sábado, 29 de junho de 2013

CARRETEIRO MOLHADINHO


     O arroz carreteiro é um prato tipicamente gaúcho e pode ser feito de várias formas. Assim como o baião de 2 do nosso Ceará, o carreteiro tem vários tipos, o sequinho, o molhado, tem baião com montão de ingredientes, tem o básico e por aí vai. Cada um tem um jeito próprio de fazer e o resultado são os mais variados. Esse carreteiro que vou ensinar é o molhadinho, feito com carne fresca e temperinhos caseiros. Aproveito pra lembrar também do nosso delicioso "Arroz Maria Isabel" feito somente com a carne de sol típica cearense. Mas voltando ao carreteiro...além de ser muito gostoso é versátil pois pode ser feito com linguiça ao invés da carne bovina, ou até com os 2 ingredientes misturados. Veja a receita como aprendi aqui no Rio grande do Sul e experimente! Bom apetite! Ah, os créditos da receita claro, vão pro Di que me ensinou!

INGREDIENTES
-500G de alcatra (pode ser também patinho, coxão mole, contra-filé ou picanha).
- 2 1/2 xícaras de arroz branco
-4 tomates picados (sem pele de preferência)
-1 cebola picadinha ou ralada
-1 pimentão picado (opcional)
-5 dentes de alho picadinhos
-Sal e pimenta do reino a gosto
-Salsinha e cebolinha a gosto (pegando pressão do primo pato que me perguntou, aqui não tem coentro, em fortaleza tem, então quem achar pode usar o cheirinho verde com coentro que fica ótimo rsrs...)
-2 ovos cozidos picados
-5 xícaras de água fervente (vai ficar sequinho, se quiser que fique beeem molhadinho coloque 8 xícaras de água pra 2 1/2 xícaras de arroz, fica a gosto de cada um, com 8 xícaras fica tipo uma sopa quase, que é o que eu prefiro)
-4 colheres de sopa de Óleo de Canola ou de Soja
-1 Colher de sopa de açucar

MODO DE FAZER
     Corte a carne em cubinhos pequenos, os temperos, deixando um pouquinho do tomate picado pra finalização do prato. Esquente bem uma panela (de preferência de ferro, ou qualquer panela que não tenha o fundo muuito fino). Não pule essa etapa de esquentar bem a panela, é fundamental pra que qualquer carne fique saborosa. Coloque dentro o óleo, diminua o fogo e logo em seguida coloque o açucar cobrindo o fundo da panela, deixe o açucar ficar moreninho-cuidado pra não queimar- e ponha a carne (tssssss, vai fazer esse barulho rsrs), mexendo bem. Deixe fritar bem, o açucar vai dourar a carne sem precisar de colorau ou qualquer coisa e deixar visualmente mais apetitosa. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e vá mexendo até sumir, deixando secar um pouco da água que se formou e adicione sal e pimenta do reino a gosto. Coloque então os tomates picadinhos e refogue bem. Junte o arroz, mexa mais um pouco e adicione a água. Ajuste o sal. Uns 2 minutinhos depois de pôr a água pode tampar a panela, diminuir o fogo e deixar o arroz cozinhar 10 minutos. Desligue o fogo, abra a panela (vai estar beeem aguadinho), salpique a salsinha picada, o tomate picadinho e tampe a panela por 15 minutos. Está pronto. Sirva em seguida com o ovinho picado pra quem gostar. É prato único mas pode ser muito bem acompanhado, tradicionalmente os acompanhamentos pra esse carreteiro aqui são esses: pãozinho francês fatiado, feijão preto, maionese(batata com maionese caseira), macaxeira ou batata doce cozida (com uma farofa com bacon delíciaaaa por cima que ensinarei outro dia). Fica bom demais!
     

quarta-feira, 26 de junho de 2013

MOLHO PESTO

  
     O molho pesto é de Gênova, cidade situada no noroeste da Itália. A receita original é feita com manjericão, azeite extra virgem, parmesão ralado e pinolis (pinhão tradicional da Itália). No caso substituiremos por castanha de caju, fica excelente! Apesar de calórico devido ao azeite e a castanha é super saudável! Vamos a receita...

INGREDIENTES
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de castanhas de caju ou nozes
50g de queijo parmesão ralado de boa qualidade
1/2 xícara de azeite extra virgem
pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER
     Na receita original usa-se um pilão, daqueles grandes de fazer paçoca. Mas como não tenho um ainda,  faço no mini processador. Primeiro coloco o azeite e o manjericão, depois vou acrescentando o restante dos ingredientes, provo o sal e está pronto. Transfira para um pote limpo e deixe na geladeira guardadinho caso não vá usar todo no mesmo dia. Antes de guardar, só acrescente um pouquinho de azeite por cima pra conservar mais. O melhor uso que acho é no macarrão, porém fica excelente em frango grelhado, carnes, sobre batatas, torradinhas etc.

*Sugestão de Acompanhamento: 300g de spaghetti cozido al dente em 3 litros de água fervente - com sal e um fio de azeite (ou outro tipo de massa, de preferência grano duro). Com a massa ainda quente, despeje o molho por cima e sirva imediatamente. Caso queira, acrescente mais azeite e queijo parmesão ralado. Bom apetite!


sexta-feira, 21 de junho de 2013

Clericot

    
     A dica pra esta sexta-feira é um drink feito de frutas e vinho, o Clericot! Bebida original do sul da frança, assemelha-se a uma sangria, porém é feita com vinho branco. caso não encontre os dois licores pode usar somente um. Acompanhado de um queijinho, pães, ou do que achar melhor rs! Aí vai a receita. Bom final de semana a tod@s!

INGREDIENTES
• 8 rodelas finas de laranja
• 16 uvas pequenas, sem sementes (ou 8 morangos cortados em lâminas)
• 1 cálice de licor de laranja
• 1 cálice de licor de cereja
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 2 1/2 copos (500 ml) de água com gás
• Gelo a gosto 


MODO DE FAZER




      Em uma jarra grande, coloque as rodelas de laranja, as uvas (ou morangos) e os licores. Deixe descansar por 20 minutos e misture o vinho delicadamente. Em seguida, junte a água e o gelo.

quarta-feira, 19 de junho de 2013

Sorvete de Goiaba Caseiro



     A receita de hoje é de Sorvete de Goiaba Caseiro. Simples e saborosíssimo! Ótima sugestão de sobremesa, podendo também substituir a fruta por outra de sua preferência. Não chamo de mousse pois não leva gelatina no preparo. O leite ninho faz toda a diferença no sabor. Podem fazer que fica ótimo! Fiz esse final de semana, teve gosto de coisa proibida pois tenho intolerância a lactose desde criança...mas estou bem, comi só uma tacinha...e uma vezinha não deu pra morrer rsrs. Aí vai a receita:

INGREDIENTES
1 Lata de leite condensado
1 Lata de creme de leite sem soro (quem tiver facilidade de encontrar o fresco - a nata no caso - fica melhor ainda)
1 Lata (usa a mesma medida) de suco de goiaba puro ou aqueles concentrados de garrafa. Se for fazer com a fruta escolha as mais madurinhas e acrescente um pouco de água se ficar difícil de bater)
4 colheres de sopa de leite em pó (ninho de preferência)

MODO DE FAZER
     Bater tudo no liquidificador ou processador até ficar bem cremoso. Colocar num recipiente (de preferência de vidro ou plástico de boa qualidade) e levar ao congelador por 2 horas. Retirar e misturar com um garfo ou mixer ate ficar cremoso novamente. Volta ao congelador até ficar no ponto de servir.
     Dica: Preferencialmente faça no dia em que for consumir pois não tem conservantes e tudo mais...mas caso isso não aconteça e o sorvete não for consumido todo de uma só vez pode deixar no congelador mais uns diazinhos. Se ficar muito duro ponha a travessa no microondas por uns 20 segundos pra amolecer um pouquinho. Aí é só servir em tacinhas individuais. Bom apetite!

Dica: Uma caldinha de goiabada fica muito bom pra acompanhar o sorvete, é só derreter 300g de goiabada cascao cortada em pedacinhos em 300 ml de água, derrete em banho maria e serve junto com o sorvete!
 


sábado, 15 de junho de 2013

Pão Piadina

   
    A Piadina é um pão típico italiano, provavelmente já comido pelos antigos romanos, que teriam aprendido a fazê-la no Oriente Médio (gregos bizantinos e os palestinos têm pratos similares).
    Vi essa receita no gnt já faz um tempo e fiz pela primeira vez quando estava em Fortaleza no final do ano, ficou ótimo, deu certinho. Eu gosto por que há uma variedade enorme de acompanhamentos doces e salgados pra esse pão (que mais parece uma panqueca), vai depender do gosto e da imaginação de cada um. Pode substituir o rap10 no preparo da comida mexicana, pode servir de base pra Wrap - aquele sanduíche enroladinho, ou pode simplesmente ser o pão do café da tarde, com o charme que foi você que fez! Segue a receita abaixo...Beijos e bom final de semana a todos!

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER
     Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite aos poucos e misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato úmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado, só úmido.
    Coloque uma frigideira antiaderente, ou chapa grande de ferro, ou grill para aquecer em fogo alto. Abra um pedaço de massa com rolo de macarrão ou com uma garrafa de vinho, até ficar com cerca de 20cm de diâmetro. Coloque o disco na frigideira e faça vários furos com um garfo; assim que o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, após cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para não esfriar, enquanto você faz as outras. Recheie como quiser!

quinta-feira, 13 de junho de 2013

GUACAMOLE

   
     O Abacate é a base desse prato típico da culinária mexicana, a fruta é rica em ômega 6, ômega 9 e ômega 7 e possui também vitamina E, que faz as gorduras terem ação anti-inflamatória. Além disso o alimento é rico em beta sitosterol, uma substância que ajuda a controlar os hormônios do estresse. No Brasil o abacate é predominantemente ligado a receitas doces, desde o básico abacatezinho com açucar e limão até mousses e outras doçuras. Vamos então mudar um pouco e prepará-lo na forma salgada, o famoso Guacamole - que nada mais é que uma pasta muito usada no México para acompanhar tortilhas de milho fritas (aquele doritos vendido no supermercado, sem ser o temperado, é o ideal). Motivos não faltam pra preparar essa delícia mexicana não é mesmo? Então vamos a receita!

INGREDIENTES
1 Abacate grande (de preferência madurinho)
2 dentes de alho amassados
2  tomates picado (sem pele e sem sementes)
1/2 cebola roxa picada
Coentro picado a gosto (se não gostar não precisa colocar rsrs...)
Cebolinha verde picada a gosto
Pimenta malagueta picadinha a gosto
4 colheres de sopa de suco de limão
Sal a gosto
*1 pimenta de cheiro picadinha - não faz parte da receita original pois não é uma pimenta encontrada no México, mas pra quem é do Nordeste que consegue encontrar facilmente e gosta como eu deve colocar pois combina perfeitamente com o guacamole. Aqui em São Leopoldo é o que eu mais sinto falta...pimentinha de cheiro.

MODO DE FAZER
     Em um recipiente vá amassando os abacates e misturando os outros ingredientes aos poucos, ajustando as quantidades de sal e pimenta pra ficar ao seu gosto. Sirva com tortilhas fritas, no caso é o Doritos que eu falei - Cool ranch ou Tortilla Chips. Aí só fica faltando a Tequila pra quem gosta rsrsrs! Bom apetite!


terça-feira, 11 de junho de 2013

Homus


Aí vaí então!
INGREDIENTES
250g de grão de bico
3 dentes de alho (pode pôr menos se nao gostar, eu amo rsrs)
3 colheres de sopa de salsinha (ou 1 raminho)
1\2 xícara de azeite ou óleo (canola, milho, girassol)
Suco de 1 limão (ou 2 colheres de vinagre branco)
5 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim comprada pronta)
Sal e pimenta do reino a gosto
Um pouco da água onde o grão de bico cozinhou
Algumas pedras de gelo (opcional)

MODO DE FAZER
Coloque o grão de bico de molho por umas duas horas, escorra a água, coloque outra e cozinhe até ficar macio em uma panela de pressão por uns 10 minutos (em média!!!). Depois de cozido reserve um pouco da água e num processador ou liquidificador coloque um pouco de água e o grão de bico e bata até formar uma pasta. Vá adicionando o restante dos ingredientes, o gelo, até ficar tudo misturadinho, acerte o sal e pronto. Por isso nessa receita o ideal é o processador (mas com jeitinho dá certo no liquidificador também...). Guarde na geladeira em um pote de vidro esterelizado. Use com kibe, pães, tortilhas, rap10 etc. Como aperitivo de uma cerveja fica ótimo, não sei ao certo ainda qual a ideal mas vou me informar com meu irmão Márcio que está cada vez mais craque em harmonização de cervejas! Talvez uma pilsen basiquinha mesmo rsrs...

*Dica: o tahine é encontrado na seção de importados do supermercado, ou então nos mercados públicos das grandes cidades onde se encontra uma variedade enorme de condimentos.




segunda-feira, 10 de junho de 2013

BOLO DE BANANA



Delícia esse bolinho com um café! O mais engraçado é que eu simplesmente não posso comer banana mas em bolo assim, na massa não me faz mal. Aí vai a receita...

INGREDIENTES
3 bananas
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
2 xícaras de açucar mascavo (mas pode usar o comum também)
1 colher de sopa cheia de fermento químico
Açúcar e canela a gosto para polvilhar
Doce de leite para rechear (opcional)

MODO DE FAZER
     Pré-aqueça o forno. Enquanto isso, no liquidificador bata os ovos, o óleo e as bananas em rodelas. Reserve. Misture a farinha de rosca e o açúcar em uma tigela grande e despeje a mistura do liquidificador, mexendo bem até ficar homogêneo. Adicione por último o fermento e misture novamente. Coloque sobre forminhas individuais  (eu faço assim pois acho melhor pra Marianna levar de lanche da escola) ou em uma forma grande pra bolo e leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Recheie com doce de leite e está pronto! Boa semana a tod@s!

domingo, 9 de junho de 2013

SALMÃO AO MOLHO DE SALSA



INGREDIENTES
1 Kg de Salmão (de preferência filé)
1 laranja
Sal e pimenta a gosto
*Ingredientes para o molho:
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de azeite de oliva
1 pote de iogurte natural ou creme de leite
200ml de leite
1 colher de mostarda(opcional)
Sal (opcional)

MODO DE FAZER
     Tempere o salmão com o suco da laranja, o sal e a pimenta a gosto. Deixe pegando o tempero por aproximadamente 1h. Após esse tempo unte uma forma e coloque o salmão, cubra com papel alumínio (a parte brilhante para baixo) e deixe no forno por uns 30 minutos. Misture bem todos os ingredientes do molho e aqueça um pouco numa panela sem deixar ferver. Varia muito de pessoa pra pessoa mas eu não acho necessário que vá sal no molho. Retire o peixe e regue com o molho. Aqueça mais um pouco no forno (uns 10 minutos) e sirva acompanhado de arroz branco e batatas.


sexta-feira, 7 de junho de 2013


CAIPIROSKA DE KIWI
Hoje é sexta, então aí vai uma receitinha de drink, caipiroska de kiwi.

INGREDIENTES
3 doses de Vodka
3 Kiwis
200ml de água gelada
2 colheres de sopa de açucar
Cubinhos de gelo a gosto

MODO DE FAZER
     Em uma coqueteleira de inox (ou em algo fechadinho que imite uma rsrs) coloque os ingredientes e bata bem. Despeje nos copos e sirva. Existe outro jeito de fazer que não é o tradicional mas fica muito bom pra quem nao gosta de ficar mastigando alguns pedacinhos ou pra ajudar quem não tem ainda uma boa coqueteleira: bata no liquidificador os kiwis com a água e o açúcar, fazendo um suco. Reserve e na hora que for servir misture nos copos com a vodka e o gelo. Decore o copo com um kiwi ou com um limão caso tenha esquecido de deixar uma fatiazinha pro final que nem eu...Bom final de semana!


quarta-feira, 5 de junho de 2013


SOPA CREME DE ABÓBORA

Fácil de fazer, uma opção leve e saborosa, além de muito nutritiva.

INGREDIENTES
1 abóbora(jerimun) pequena (uso a de casca verde escura)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fatia média de gengibre
1 1/2 litro de água fervente (pode colocar mais caso goste do caldo mais fininho)
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de margarina
Sal e pimenta a gosto
Creme de leite (opcional)
Salsinha picada a gosto
Queijo ralado ou picadinho(opcional)
Torradinhas

MODO DE FAZER
     Descasque a abóbora e corte em cubos. Se achar difícil descascar crua coloque pra cozinhar por uns 20 minutos, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Refogue a cebola e o alho no óleo deixando dourar um pouco e acrescente a abóbora cozida, o gengibre cortadinho ou ralado, mexa um pouco pra pegar um pouco do gosto. Transfira pra um liquidificador e com cuidado vá acrescentando a água fervente, a maizena, a margarina, o sal e a pimenta.  Bata até ficar homogêneo e ponha em uma panela, mexendo por uns minutos até engrossar um pouco. Adicione o creme de leite ao final do preparo e misture. Sirva quente com torradinhas e se quiser pode pôr salsinha, queijo ralado ou em cubinhos, frango ou carne desfiada a gosto.








segunda-feira, 3 de junho de 2013


CANAPÉS
Ótima idéia pra servir de entradinha ou petisco, podendo variar o sabor da geléia...este da foto no caso é de abacaxi e cream cheese.

INGREDIENTES
1 pacote de torradinhas compradas prontas (torradinhas para canapé bauducco) ou feitas em casa.
1 pote de cream cheese
Geléia de Abacaxi - caseira ou comprada pronta (*)

MODO DE FAZER
Colocar colheradinhas de cream cheese e de geléia sobre as torradinhas e servir!

(*) Receita da geléia caseira de abacaxi:
2 abacaxis madurinhos;
1 Kg de açúcar refinado;
1/2 xícara de suco de limão
Folhas de hortelã picadas(opcional)
   Após descascar os abacaxis corte em pedaços e bata no liquidificador (reserve uns pedacinhos pequenos cortadinhos caso goste de pedacinhos de frutas na geléia). Coloque numa panela e leve ao fogo junto com o açúcar, o limão, e o hortelã picadinho. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar no ponto de geléia. Guarde na geladeira em potes esterelizados e use em torradinhas, lanches, acompanhado de carnes etc.