CARRETEIRO MOLHADINHO

     O arroz carreteiro é um prato tipicamente gaúcho e pode ser feito de várias formas. Assim como o baião de 2 do nosso Ceará, o carreteiro tem vários tipos, o sequinho, o molhado, tem baião com montão de ingredientes, tem o básico e por aí vai. Cada um tem um jeito próprio de fazer e o resultado são os mais variados. Esse carreteiro que vou ensinar é o molhadinho, feito com carne fresca e temperinhos caseiros. Aproveito pra lembrar também do nosso delicioso "Arroz Maria Isabel" feito somente com a carne de sol típica cearense. Mas voltando ao carreteiro...além de ser muito gostoso é versátil pois pode ser feito com linguiça ao invés da carne bovina, ou até com os 2 ingredientes misturados. Veja a receita como aprendi aqui no Rio grande do Sul e experimente! Bom apetite! Ah, os créditos da receita claro, vão pro Di que me ensinou!

INGREDIENTES
-500G de alcatra (pode ser também patinho, coxão mole, contra-filé ou picanha).
- 2 1/2 xícaras de arroz branco
-4 tomates picados (sem pele de preferência)
-1 cebola picadinha ou ralada
-1 pimentão picado (opcional)
-5 dentes de alho picadinhos
-Sal e pimenta do reino a gosto
-Salsinha e cebolinha a gosto (pegando pressão do primo pato que me perguntou, aqui não tem coentro, em fortaleza tem, então quem achar pode usar o cheirinho verde com coentro que fica ótimo rsrs...)
-2 ovos cozidos picados
-5 xícaras de água fervente (vai ficar sequinho, se quiser que fique beeem molhadinho coloque 8 xícaras de água pra 2 1/2 xícaras de arroz, fica a gosto de cada um, com 8 xícaras fica tipo uma sopa quase, que é o que eu prefiro)
-4 colheres de sopa de Óleo de Canola ou de Soja
-1 Colher de sopa de açucar

MODO DE FAZER
     Corte a carne em cubinhos pequenos, os temperos, deixando um pouquinho do tomate picado pra finalização do prato. Esquente bem uma panela (de preferência de ferro, ou qualquer panela que não tenha o fundo muuito fino). Não pule essa etapa de esquentar bem a panela, é fundamental pra que qualquer carne fique saborosa. Coloque dentro o óleo, diminua o fogo e logo em seguida coloque o açucar cobrindo o fundo da panela, deixe o açucar ficar moreninho-cuidado pra não queimar- e ponha a carne (tssssss, vai fazer esse barulho rsrs), mexendo bem. Deixe fritar bem, o açucar vai dourar a carne sem precisar de colorau ou qualquer coisa e deixar visualmente mais apetitosa. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e vá mexendo até sumir, deixando secar um pouco da água que se formou e adicione sal e pimenta do reino a gosto. Coloque então os tomates picadinhos e refogue bem. Junte o arroz, mexa mais um pouco e adicione a água. Ajuste o sal. Uns 2 minutinhos depois de pôr a água pode tampar a panela, diminuir o fogo e deixar o arroz cozinhar 10 minutos. Desligue o fogo, abra a panela (vai estar beeem aguadinho), salpique a salsinha picada, o tomate picadinho e tampe a panela por 15 minutos. Está pronto. Sirva em seguida com o ovinho picado pra quem gostar. É prato único mas pode ser muito bem acompanhado, tradicionalmente os acompanhamentos pra esse carreteiro aqui são esses: pãozinho francês fatiado, feijão preto, maionese(batata com maionese caseira), macaxeira ou batata doce cozida (com uma farofa com bacon delíciaaaa por cima que ensinarei outro dia). Fica bom demais!
     

MOLHO PESTO

  

     O molho pesto é de Gênova, cidade situada no noroeste da Itália. A receita original é feita com manjericão, azeite extra virgem, parmesão ralado e pinolis (pinhão tradicional da Itália). No caso substituiremos por castanha de caju, fica excelente! Apesar de calórico devido ao azeite e a castanha é super saudável! Vamos a receita...

INGREDIENTES
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de castanhas de caju ou nozes
50g de queijo parmesão ralado de boa qualidade
1/2 xícara de azeite extra virgem
pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER
     Na receita original usa-se um pilão, daqueles grandes de fazer paçoca. Mas como não tenho um ainda,  faço no mini processador. Primeiro coloco o azeite e o manjericão, depois vou acrescentando o restante dos ingredientes, provo o sal e está pronto. Transfira para um pote limpo e deixe na geladeira guardadinho caso não vá usar todo no mesmo dia. Antes de guardar, só acrescente um pouquinho de azeite por cima pra conservar mais. O melhor uso que acho é no macarrão, porém fica excelente em frango grelhado, carnes, sobre batatas, torradinhas etc.

*Sugestão de Acompanhamento: 300g de spaghetti cozido al dente em 3 litros de água fervente - com sal e um fio de azeite (ou outro tipo de massa, de preferência grano duro). Com a massa ainda quente, despeje o molho por cima e sirva imediatamente. Caso queira, acrescente mais azeite e queijo parmesão ralado. Bom apetite!

Clericot

    

     A dica pra esta sexta-feira é um drink feito de frutas e vinho, o Clericot! Bebida original do sul da frança, assemelha-se a uma sangria, porém é feita com vinho branco. caso não encontre os dois licores pode usar somente um. Acompanhado de um queijinho, pães, ou do que achar melhor rs! Aí vai a receita. Bom final de semana a tod@s!

INGREDIENTES
• 8 rodelas finas de laranja
• 16 uvas pequenas, sem sementes (ou 8 morangos cortados em lâminas)
• 1 cálice de licor de laranja
• 1 cálice de licor de cereja
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 2 1/2 copos (500 ml) de água com gás
• Gelo a gosto 

MODO DE FAZER




      Em uma jarra grande, coloque as rodelas de laranja, as uvas (ou morangos) e os licores. Deixe descansar por 20 minutos e misture o vinho delicadamente. Em seguida, junte a água e o gelo.

Sorvete de Goiaba Caseiro

     A receita de hoje é de Sorvete de Goiaba Caseiro. Simples e saborosíssimo! Ótima sugestão de sobremesa, podendo também substituir a fruta por outra de sua preferência. Não chamo de mousse pois não leva gelatina no preparo. O leite ninho faz toda a diferença no sabor. Podem fazer que fica ótimo! Fiz esse final de semana, teve gosto de coisa proibida pois tenho intolerância a lactose desde criança...mas estou bem, comi só uma tacinha...e uma vezinha não deu pra morrer rsrs. Aí vai a receita:

INGREDIENTES
1 Lata de leite condensado
1 Lata de creme de leite sem soro (quem tiver facilidade de encontrar o fresco - a nata no caso - fica melhor ainda)
1 Lata (usa a mesma medida) de suco de goiaba puro ou aqueles concentrados de garrafa. Se for fazer com a fruta escolha as mais madurinhas e acrescente um pouco de água se ficar difícil de bater)
4 colheres de sopa de leite em pó (ninho de preferência)

MODO DE FAZER
     Bater tudo no liquidificador ou processador até ficar bem cremoso. Colocar num recipiente (de preferência de vidro ou plástico de boa qualidade) e levar ao congelador por 2 horas. Retirar e misturar com um garfo ou mixer ate ficar cremoso novamente. Volta ao congelador até ficar no ponto de servir.
     Dica: Preferencialmente faça no dia em que for consumir pois não tem conservantes e tudo mais...mas caso isso não aconteça e o sorvete não for consumido todo de uma só vez pode deixar no congelador mais uns diazinhos. Se ficar muito duro ponha a travessa no microondas por uns 20 segundos pra amolecer um pouquinho. Aí é só servir em tacinhas individuais. Bom apetite!

Dica: Uma caldinha de goiabada fica muito bom pra acompanhar o sorvete, é só derreter 300g de goiabada cascao cortada em pedacinhos em 300 ml de água, derrete em banho maria e serve junto com o sorvete!
 

Pão Piadina

   

    A Piadina é um pão típico italiano, provavelmente já comido pelos antigos romanos, que teriam aprendido a fazê-la no Oriente Médio (gregos bizantinos e os palestinos têm pratos similares).
    Vi essa receita no gnt já faz um tempo e fiz pela primeira vez quando estava em Fortaleza no final do ano, ficou ótimo, deu certinho. Eu gosto por que há uma variedade enorme de acompanhamentos doces e salgados pra esse pão (que mais parece uma panqueca), vai depender do gosto e da imaginação de cada um. Pode substituir o rap10 no preparo da comida mexicana, pode servir de base pra Wrap - aquele sanduíche enroladinho, ou pode simplesmente ser o pão do café da tarde, com o charme que foi você que fez! Segue a receita abaixo...Beijos e bom final de semana a todos!

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER
     Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite aos poucos e misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato úmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado, só úmido.
    Coloque uma frigideira antiaderente, ou chapa grande de ferro, ou grill para aquecer em fogo alto. Abra um pedaço de massa com rolo de macarrão ou com uma garrafa de vinho, até ficar com cerca de 20cm de diâmetro. Coloque o disco na frigideira e faça vários furos com um garfo; assim que o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, após cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para não esfriar, enquanto você faz as outras. Recheie como quiser!